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Pazo da Escola es un lugar de turismo rural que se fundó en 2004 gracias al esfuerzo y la ilusión de una familia por preservar la herencia de sus antepasados y transmitir su forma de vida a través de la gastronomía, la cultura y los paisajes. Este complejo hostelero se encuentra en el sur de la provincia de Pontevedra, en el corazón del Val de Miñor, un valle atravesado por el río del mismo nombre y que abarca tres municipios: Baiona, Nigrán y Gondomar. Situado a 4 km de las playas, a 15 km de Portugal o Vigo y a 85 km de Santiago, Pazo da Escola está rodeado de mar, montañas, ríos y prados. El establecimiento se ubica en una antigua edificación del siglo XVIII llamada Pazo de Mendoza, en honor a su fundador D. Policarpo de Mendoza, noble de la época, caballero de la orden de Carlos III y rector de la universidad de Oviedo, entre otros títulos.