restaurant le XO bar à vins et tapas 4 Rue du Bois Guillet, 44450 Divatte-sur-Loire, Loire-Atlantique

"L'XO est un restaurant/bar à vins/bistrot plein de -bonnes- surprises. A l'image de Xavier et Olivier, tout est contraste, variété et richesse. A commencer par l'emplacement -et les habitants de Barbechat m'excuseront- : à l'arrivée des premiers plats, on se demande que vient faire cette cuisine de niveau gastronomique dans un village "loin de tout", pour ne pas employer des termes encore plus familiers? Xavier expliquera que le pari est de venir proposer le concept du bistrot de centre ville à une population qui habite trop loin du centre ville. Barbechat connaissant un afflux de travailleurs citadins voulant habiter à la campagne, le pari a tous les indicateurs de réussite en vue. Le cadre. Sobre et moderne, simple et chaleureux, intime et ouvert : on trouve vite ses aises à l'XO. Xavier et Olivier savent être des hôtes accueillants et disponibles. Pas besoin d'être sophistiqué pour avoir accès à une cuisine qui l'est. Les prix. Le curseur est placé pile où il doit être par rapport aux prestations proposées. Mes habitudes parisiennes me donnent même l'impression d'une excellente affaire - ne changez rien, c'est Paris qui est trop cher-. La cuisine. Notre expérience gustative à l'XO était particulièrement positive : les saveurs et les matières sollicitent les sens à tout instant. Sucré vs. salé, moelleux vs. croquant, chaud vs. froid... il y a énormément de créativité dans la cuisine de l'XO et on sent que le Chef a la culture d'un étoilé Michelin. Chaque aliment ou sauce fait l'objet d'un soin particulier que l'on retrouve dans le dressage des plats. Il atteint un niveau rarement vu dans un bistrot qui se veut accessible au plus grand nombre - à se demander quand est-ce qu'ils trouvent le temps pour faire le dressage en cuisine-. Etre créatif, c'est aussi prendre des risques : parfois, des associations fonctionnent moins bien : la ballottine de foie gras est délicieusement parfumée par l'insert de magret fumé, mais "écrase" la compotée de rhubarbe qui l'accompagne, pourtant délicatement réalisée. Le finger de fraise enchante par la confrontation fraise crue/ fraise cuite, du coup, le sorbet tomate/basilic voisin, très subtil, y rend les armes. C'est sans doute là que réside la vraie valeur du restaurant XO : il nous rend cet esprit critique capable de distinguer ce qui est réussi de ce qui est encore mieux réussi. Dernière bonne nouvelle, la carte de l'XO change très régulièrement : excellente occasion d'y retourner et continuer à aiguiser sa critique!"

"Une belle découverte ! Un accueil chaleureux, un personnel agréable et très sympathique. Tout était parfait ! De belles assiettes, nous nous sommes régalés. Au plaisir"

"Pour la première fois nous sommes ravi Xavier et Olivier sont très gentils repas excellent nous reviendront avec plaisir."

"Le midi, c'est rapide, menu à très bon prix, beau et bon. Le soir, c'est le plaisir des Tapas maison et au choix avec le cocktail du moment ou un verre de vin... Et à tout moment, c'est l'accueil parfait par X et O. Allez y !"

"Un service efficace, une ambiance très chaleureuse, et les plats un vrai régal. On a déjà hâte d'y retourner. Merci Xavier et Olivier."