La Carrière - A. Roborel de Climens Au Cadet, 33330 Saint-Émilion, Gironde

Bienvenue à La Carrière - A. Roborel de Climens, située à Saint-Émilion, Au Cadet. Notre établissement est à la fois une distillerie, une cave à whisky, un magasin et un lieu d'intérêt pour tous les amateurs de spiritueux de qualité.

En tant qu'œnologue depuis 20 ans à Bordeaux, je mets tout mon savoir-faire au service du développement de whiskies single malt 100% français. Chaque édition est affinée en fûts de vin afin de lui donner un caractère unique, imprégné de la saveur des cépages et des terroirs.

À la distillerie, je sélectionne et assemble les meilleurs whiskies pour les marier à chaque fût de vin, donnant ainsi à chaque produit une finition inédite. Chez les vignerons, je choisis soigneusement les meilleurs fûts afin de sublimer l'affinage de mes whiskies.

Une fois le temps nécessaire écoulé, je procède délicatement aux mises en bouteilles, sans filtration à froid et sans colorant, afin de garantir une fraîcheur de saveur inégalée. Chacun de nos Single Malts est millésimé, avec les dates de mise spécifiées et le nombre de bouteilles produites indiqué.

L'élevage de nos whiskies est une étape cruciale, durant laquelle l'eau-de-vie de malt subit une phase de structuration pour prendre du corps et du volume, grâce aux barriques neuves qui libèrent des tanins pour constituer les bases du futur whisky. Cette phase dure entre 3 et 4 ans. Les Finitions, quant à elles, consistent à utiliser des fûts ayant déjà contenu un vin ou une autre eau de vie pour apporter une complexité aromatique et une identité unique. Cette phase dure entre 6 et 18 mois.

La France possède une richesse impressionnante de terroirs et de cépages, que je m'efforce de retranscrire dans mes whiskies. Derrière chaque barrique, il y a des hommes, des partenaires qui participent chacun à leur manière à ce projet.

Venez découvrir nos différents whiskies aux tonalités subtiles dans notre boutique ou dans nos points de vente. Laissez-vous emporter par l'authenticité et la richesse de nos produits, et plongez dans l'univers fascinant du whisky français.