COME by Paco Méndez

"Es una experiencia que merece la pena probar. Sabores y texturas únicas, es una sorpresa continua!"

"Fui a cenar para el cumple de mi novia el martes 26 de septiembre. Primero de todo, esta evaluación tiene como punto de referencia el hecho de que el Restaurante COME tiene una estrella Michelin. Evidentemente, el nivel de exigencia que se espera de un restaurante con estrella Michelin es mucho más elevado de el que esperamos de un restaurante cualquier. Errores que son “aceptables” en un restaurante normal, no lo son para un restaurante con estrella Michelin. Para poner un poco de contexto, el restaurante COME es el antiguo Hoja Santa del grupo elBarri, que quebró por culpa del Covid. No voy a juzgar la comida: la alta gastronomía es un arte y lo que quiso expresar el chef Paco Mendez es cosa suya. Lo único que puedo decir es que vale la pena al menos por curiosidad dado que es cocina mejicana. De hecho, creo si no me equivoco que es el único restaurante de cocina mejicana con estrella Michelin en Europa. Asi que vale la pena. El precio: tampoco voy a juzgar. Un restaurante de alta gastronomía tiene muchos gastos de estructura: tiene mucho personal, los productos son caros, la bodega es cara y es un activo inmovilizado, el local es caro, etc… hay más personal que comensales. El staff: muy majos y sonrientes. Aquí, lo único que podría reprochar, es que te presentan los platos de memoria…enumerándote los ingredientes y como se preparó….repito: la alta gastronomía es un arte. Explícame lo que ha querido transmitir el Chef en vez de enumerar ingredientes que el 90% de los profanos no conocen y que tampoco te da una llave de lectura para entender el plato…. El local, la decoración: igual, no voy a juzgar. A mí me gustó mucho, pero para gusto colores. A continuación, están los 3 acontecimientos que para son totalmente inaceptables para un restaurante con estrella Michelin: 1. Cuando hemos llegado, hemos esperado 2-3 minutos solos, en el hall de entrada, de pie, a que alguien nos atienda. No sabíamos si esperar aquí o ir hacia la sala principal. Y eso que en el restaurante solo habían 2 mesas ocupadas…Lo siento pero a este nivel, en el momento que pones un pie dentro del restaurante, alguien se tiene que encargar de darte la bienvenida, recibirte como es debido y si hay espera, sentarte en un salón y ofrecerte una copa de cortesía. 2. Al final de la cena, todavía no habíamos empezado con los postres, que empezaron a limpiar la cocina. Es una cocina abierta (si…está de moda…). Bajaron como unas persianas de bambú, pero se ve igualmente…Empezaron a guardar las cosas y, lo peor de lo peor, empezaron a barrer y a fregar el suelo. Nuestra mesa estaba justo delante de la cocina asi que nada….nos comimos también la limpieza. Mira, en un restaurante con estrella Michelin, lo siento mucho, pero hasta que ultimo comensal haya salido por la puerta (y con la sonrisa), no barres la cocina !!!! Lo siento, te quedas de pie, y con la sonrisa. 3. Ahora viene el climax: sobre el final de nuestra cena, entró una cucaracha en el salón, paseándose entre las mesas. Tuve que llamar a un camarero, que la mató con el pie, mientras yo comía, y tiró los restos con el pie hacia la cocina. Aluciné. Evidentemente, no es culpa de nadie. Es pura mala suerte, pero repito: cuando vas a un restaurante de alta gastronomía, la perfección es lo mínimo. Te viene un inspector de la Guia Michelin y se pasea una cucaracha entre sus piernas y al momento que le mete un bocado a su comida, alguien aplasta la cucaracha delante de ti, te puedo garantizar que a partir del año siguiente y durante varios milenios, olvídate volver a tener una estrella… Sin hablar que esta cena era un regalo…. A todo esto, nadie vino a disculparse por lo ocurrido, ningún gesto comercial en la cuenta y ni nos han propuesto cafés !!! Espero que pueda servir este feedback para mejorar. Intenté argumentar lo mejor que podía y que esté basado en hechos y no en opiniones o algo asi."

"Una excelente opción si quieres comer una fusión de comida mexicana. Todos los platos tienen un toque especial, y se nota que hay cariño en cada elaboración. Con el toque justo de especies y picante. A nivel de servicio te sientes muy bien atendido en todo momento. El local tiene una decoración sencilla pero muy elegante. En resumen, un sitio para volver."

"Tenía ganas de probar por primera vez la comida mexicana fusionada con la alta cocina, y si bien la experiencia fue gratificante debo de decir que fue de más a menos. Los entrantes y entremedios son dignos de mención, no puedo decir lo mismo de los finales, aún así la visita es más que recomendable. Mención especial a la atención del staff, muy amables y atentos durante todo el servicio."